Amuse Bouche

Gentileza

Vez ou outra, nossa rotina é quebrada por pequenos gestos de delicadeza e amizade. Foi o que aconteceu ontem quando a Ângela nos surpreendeu com uma generosa fatia da Pastiera di Grano de sua autoria. A receita veio da revista Gula de março/2008, onde se podem encontrar mais detalhes a respeito deste delicioso doce de Páscoa napolitano. A Pastiera ficou ótima, Ângela. Tanto que resolvi postar a receita abaixo. Grazie mille!

Pastiera di Grano (receita da Gula nr.185 e execução da Ângela)

Ingredientes – Trigo:

• 250g de trigo integral (em grão) colocado de molho durante toda a noite.
• 1 a 1,5 litro de leite integral.
• Água o quanto baste.

Ingredientes – Massa:

• 250g de farinha de trigo.
• 2 gemas.
• 75g de açúcar.
• 60g de manteiga sem sal.
• ½ xícara de café de água fria.
• ½ colher de café de canela em pó.

Ingredientes – Creme:

• 2 gemas.
• 75g de açúcar.
• 250ml de leite integral.
• 35g de farinha de trigo.
• Casca de meio limão.
• 1 colher de café de açúcar baunilhado.

Ingredientes – Ricotta:

• 500g de ricotta fresca sem sal.
• 3 ovos inteiros.
• 3 gemas.
• 400g de açúcar.
• 1 colher de chá rasa de canela em pó.
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado.
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo – Trigo:

1. Cozinhe o trigo em água nova por cerca de 30 minutos. Escora junte o leite e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até ficar macio.
2. Aperte metade do trigo em uma peneira e misture-o aos demais grãos.

Modo de preparo – Massa:

1. Bata os ingredientes da massa num processador até obter um composto homogêneo.
2. Faça uma bola com a massa, tape e leve ao refrigerador por 40 minutos.
3. Abra a massa e coloque sobre o fundo e a borda de uma forma de 25cm de diâmetro, aro removível.
4. Abra a massa que sobrar e use-a para “tampar” a pastiera.

Modo de preparo – Creme:

1. Bata bem as gemas com o açúcar. Acrescente o leite e a farinha de trigo. Misture bem, leve ao fogo baixo, junte a casca de limão e mexa até engrossar.
2. Retire do fogo, adiciona o açúcar baunilhado, deixe esfriar um pouco e passe por uma peneira.

Modo de Preparo – Ricotta:

1. Amasse a ricotta. À parte, bata os ovos com as gemas e o açúcar. Junte a ricotta e misture.
2. Incorpore os demais ingredientes, exceto o açúcar de confeiteiro.

Finalização:

1. Junte a ricotta ao trigo. Coloque o creme, mexa bem e despeje sobre a massa.
2. Tampe a torta com a massa restante.
3. Asse em forno pré-aquecido a 150°C, por cerca de 3 horas, até a superfície dourar. Desligue o forno e deixa a torta esfriar lá dentro.
4. Sirva em temperatura ambiente, polvilhada com açúcar de confeiteiro.