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B

 

Banho-Maria: técnica que consiste em cozinhar em um recipiente dentro de outro maior com água quente ou fervendo. Pode-se cozinhar diretamente no fogo ou no forno.

 

Baga: Uva da região da Bairrada (Portugal). Escura e tânica, com grande potencial e difícil cultivo.

 

Barbera: Uva muito cultivada na Itália, saindo-se muito bem no Piemonte, produz um vinho escuro, frutado e muitas vezes penetrante.

 

Blanc Fumé: um outro nome para a uva Sauvignon Blanc, fazendo referência a seu aroma defumado, especialmente quando oriunda do Loire (Sancerre e Pouilly).

 

Branquear: mergulhar rapidamente o alimento em água fervente e retirar em seguida. Utiliza-se para pré-cozer legumes e carnes. Muito útil para obter vegetais e legumes al dente.

 

Brunello: Uva também conhecida como Sangiovese, sendo muito cultivada em Montalcino (Itália)

 

Buquê ou Bouquet: são os aromas do vinho, principalmente aqueles provenientes do envelhecimento em tonéis ou na garrafa.

Amuse Bouche - Conteúdo alimentado por Rogério Moraes
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