amuseBOUCHE

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C

Caramelizar: Processo em que se misturam água e açúcar, levados ao fogo até a formação de uma calda grossa e dourada. Alguns alimentos podem ser caramelizados em seu próprio açúcar, geralmente salteando-os até que se obtenha a cor marrom-dourada e o sabor característico, levemente adocicado (muito comum com cebolas, por exemplo).

 

Chamuscar: passar rapidamente as aves ou animais de caça no fogo para eliminar a penugem.

 

Clarificar: retirar com uma escumadeira a espuma formada durante o cozimento por imersão.

Amuse Bouche - Conteúdo alimentado por Rogério Moraes
Design; OPORTO design integrado