amuseBOUCHE

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M

Macerar: deixar o alimento temperado descansar durante algum tempo antes de utilizá-lo.

 

Marinar: deixar o alimento (carne, ave ou peixe) no molho de vinha d’alhos ou em uma marinada (vinagre, ou vinho, ou suco de limão e temperos).

 

Missô: Pasta de soja fermentada, com sabor pungente e salgado. Utilizada na culinária japonesa. Um dos ingredientes principais do “Missô-Shiro”, sopa a base de deste ingrediente e caldo de peixe (Dashi).

 

Moquear: secar carnes, frutas ou peixes colocando-os sobre o moquém (grelha de varas ou jirau).

 

 

Amuse Bouche - Conteúdo alimentado por Rogério Moraes
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