Eis aí o resultado da “epopéia” de congelar levain durante as férias e na volta das viagens descongelá-lo: uma beleza de pain de campagne de fermentação natural.
Concluo então que este método funcionou muito bem e parece ser uma opção bem menos trabalhosa do que secar e posteriormente reidratar.
Último capítulo com final feliz, como em toda novela que se preze.
Em tempo: agradeço a todos que mandaram sugestões de como conservar o fermento durante longos períodos de ausência, em especial o Rogério Shimura, a Nina e o Luiz Américo.
Eihh Rogério….
Fico muito feliz que o levain congelado se deu bem… a saga do levain…
hahahaha!!!!
E o pão está lindo !!!
Parabéns !!!!
Se precisar de algo, me fale !!
Estou indo no mês de março para Paris visitar a Europain ( http://www.europain.com ).
A mais importante feira de panificação do setor.
Depois mando as fotos dos pães que produzimos com levain !!
E tem gente que ainda duvida que fermento natural faaça crescer pães….
bjo
Shimura, um obrigado especial pela sua dica.
Aproveite Paris e conte sim o que você viu e fez por lá.
Aguardo!
abração
Rogério
Acho que é porque estas pessoas esquecem de uns ingredientes “especiais” do tipo paciência e tempo.
beijo
Rogério