• Rogério

Caranguejada em Guaratuba


Regra número 1: respeitar o período de defenso – caranguejo só pode ser caçado e comido de dezembro a janeiro.


Regra número 2: as fêmeas não devem ser capturadas, apenas os machos. Assim, a desova e perpetuação são garantidas (me disseram que um caranguejo leva cerca de 7 anos para atingir o tamanho ideal de consumo).


Regra número 3: encontre um bom fornecedor, que além de seguir as duas regras acima, lhe entregue os caranguejos frescos, já bem lavados e limpos, sem a carapaça, tripas, etc.


Regra número 4: providencie o martelinho e a tábua de madeira. Ajuda bastante na hora de quebrar as garras e patinhas.


Regra número 5: encontre um sogro que cozinhe muito bem e peça para ele fazer a receita de praxe, que arranca aplausos a cada temporada.


Caranguejada do Meu Sogro

Ingredientes: - Três dúzias de caranguejos lavados e limpos (sem a “cabeça”, só as patolas e patinhas). - 1 maço de alfavaca. - 1 garrafa (600ml) de cerveja tipo pilsener. - 1,2 litros de água. - 1 colher de sopa de sal. Modo de Preparo: 1. Despeje a alfavaca, a cerveja, a água e o sal num panelão. Leve ao fogo. 2. Quando começar a ferver, acrescente o caranguejo. Cozinhe por cerca de 30 minutos (até que você puxe uma patola e ela se desprenda facilmente do “corpo” do caranguejo). Sirva com o molho de cenouras. Molho de Cenouras Ingredientes: - 4 cenouras “bem vermelhas” (devem estar adocicadas) descascadas e picadas em rodelas grossas. - 1/2 cebola descascada. - 2 colheres de sopa de vinagre branco. - Óleo o quanto baste (de soja, milho ou canola). - sal a gosto. Modo de Preparo: 1. Coloque as cenouras, a cebola, o vinagre e o sal no liquidificador. Comece a bater. 2. Aos poucos vá colocando o óleo, até que emulsione. O molho deve ficar com consistência de maionese. Como comer: “destaque” as patinhas e patolas. Com o martelinho de madeira quebre a casca, retire a carne e mergulhe no molho de cenouras. Regra geral: vale se lambuzar, se sujar e lamber os dedos!



© 2020 Rogério Moraes