Amuse Bouche

Aprendiz III – St. Pierre no Papilotte com Purée de Ervilhas (para acompanhar vinho Rosé)

A idéia veio do Chucrute com Salsicha. Na verdade, copiei descaradamente, exceto pelo tipo de peixe. Como não temos halibuts disponíveis no Brasil, utilizei filés de St. Pierre. E preparei no papel alumínio(papillote). No Purê de Ervilhas do mesmo site, não mudei nada. Fiz também umas batatinhas ao murro, bem simples, para acompanhar. Tudo isto para tentar harmonizar com um Corbières Rosé que foi indicado pelo caderno Paladar do Estadão.

A receita deu mais certo do que eu esperava. Ficou mesmo uma delícia. E a combinação do aroma de círticos do peixe com as frutas vermelhas do vinho foi muito boa. Um “levantou a bola” do outro.

Obviamente, como bom aprendiz, dei uma olhada no meu “Larrousse do Vinho” para entender um pouco mais sobre a região de Corbières. Uma 3a. feira sem grandes perspectivas, mas com um ótimo jantar!

Vinho:

• Domaine des Blanquières 2006 – Rosé
• Societé Cooperative de Névian – Corbières, França
• 70% Grenache / 20% Syrah / 10% Cinsault
  Cor rosé intensa, quase avermelhada. Aroma de morangos (talvez framboesa?), bem equilibrado. Gostoso e refrescante na boca.
  Curiosidade:achei aqui uma entrevista de Rogerio Rebouças com Sophia Pujol, Diretora da Cave de Névian. Ela conta que o vinho tem o nome de “Blanquières” por causa das pedras brancas que existem na região…