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Tucupi: Líquido amarelado e ácido, subproduto da mandioca brava (Manihot esculenta), que depois de descascada e ralada é espremida para a extração de seu caldo. Este caldo é colocado para decantar, quando se separa a goma de mandioca e o líquido restante, que é fervido por um longo período de tempo para a extração das toxinas (principalente o ácido cianídrico). O tucupi é utilizado na cozinha paraense, na preparação de pratos como “tacacá” e “pato no tucupi”.

 

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