Rogério Moraes 21/02/2008 • 3 min
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Livrinho de Cingapura

Revirando minha papelada de cozinha re-encontrei um livrinho bem interessante e honesto que comprei há alguns anos em Cingapura: “Classic Essential Curries” da editora Periplus. O exemplar traz várias receitas de curries indianos, tailandeses e malaios, com um preâmbulo a respeito dos vários componentes utilizados na preparação de pratos orientais. Muito interessante.

Não é de se estranhar que se encontrem bons livros de culinária em Cingapura. O país foi colonizado por ingleses, tem população de origem malaia e chinesa e muitos imigrantes indianos. Uma mistura de cultura oriental, com pitadas de Europa e muitos expatriados. Adoro Cingapura. Lá se come e bebe muito bem. Um dos meus restaurantes prediletos, o “Les Amis”, tem a melhor adega daquela parte da Ásia. Num outro restaurante, o antigo “Cock’n’Bull” comi a melhor carne que já experimentei: um Wagyu da Nova Zelândia, grelhado à perfeição. Mas isto é conversa para outros posts…

Voltando às panelas, me animei a fazer um “Dry Potato and Pea Curry”, uma vez que possuía em casa praticamente todos os ingredientes necessários (é quase impossível encontrar aqui no Brasil 100% das especiarias orientais, infelizmente). O que faltou foi adaptado e está comentado entre parêntesis na receita.

Para beber, meu “fornecedor” de vinho mais próximo recomendou um Tapiz Chardonnay 2006, que ficou por oito meses em madeira e por isso é um pouco mais encorpado. De fato, gostei da combinação. Na minha opinião, é um vinho refrescante, de corpo médio e acidez equilibrada, com aromas de abacaxi, cítricos e notas de tostado. A cada gole o vinho ressaltava principalmente o cominho da receita e aparecia na boca um sabor gostoso de favas cozidas, ingrediente que não existia no prato. Curioso, não?

Dry Potato and Pea Curry
Adaptado de “Classical Essential Curries” – Ed. Periplus

Ingredientes:

  • 500g de batatas (usei batatas bolinha bem pequenas, com casca – acho saborosas as batatas com casca).
  • 150g de ervilhas tortas limpas (sem o “fio”).
  • 2 cebolas médias fatiadas no sentido vertical.
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda preta (substituí pela mesma quantidade de mostarda em pó).
  • 2 colheres de sopa de manteiga.
  • 2 dentes de alho espremidos.
  • 1 colher de chá de cúrcuma.
  • Uma pitada de pimenta vermelha seca (para nós no Brasil, pimenta calabresa moída).
  • Uma colher de chá de cominho moído.
  • 1 colher de chá de garam masala (como não tinha pronto, fiz o meu: canela em pó + pimenta do reino moída + cominho em pó + cravo da índia em pó + noz moscada moída, tudo misturado em quantidades iguais).
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado.
  • 200ml de água.
  • 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (que me esqueci completamente de colocar!).
  • Sal a gosto

Modo de Preparo.

  1. Lave bem as batatas e cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Escorra-as e corte-as ao meio. Reserve.
  2. Aqueça bem a panela. Acrescente a manteiga, a cebola, o alho e o gengibre. Refogue até que a cebola comece a ficar transparente.
  3. Acrescente então as batatas, os grãos de mostarda, a cúrcuma, a pimenta vermelha, o cominho, o garam masala e o sal. Deixe cozinhar por um minuto, até que as batatas estejam envolvidas pelo tempero.
  4. Acrescente a água e as ervilhas tortas. Mexa bem e deixe a água secar um pouco.
  5. Apague o fogo e acrescente a hortelã picada.
  6. Sirva imediatamente.
    Acompanhamentos:
  • Arroz Basmati.
  • Iogurte Integral.
  • Banana em rodelas.

Vinho: Tapiz Chardonnay 2006 – Branco – Fincas Patagonicas S.A. – Mendoza, Argentina.

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