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Sou o Rogério: brasileiro morando na China e apaixonado por comida, bebidas, música, livros, viagens e arte (não necessariamente nesta ordem!). Este é o meu caderno de anotações.
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Rogério Moraes 02/08/2020 • < 1 min

Aprendiz XV – Antídoto!

Cloroquina? Vitamina D? Ivermectina? Não, senhores! A solução está abaixo!!!


Rogério Moraes 24/07/2020 • 2 min

Feijão Com Macarrão

A inspiração veio do Instagram do Chef Lorenzo Boni (@cheflorenzoboni), que é o Chef responsável pela Barilla nos Estados Unidos. Vale a pena seguí-lo! Uma pessoa muito acessível, que sempre responde aos inbox que lhe …


Rogério Moraes 09/07/2020 • 3 min

Outro “Curry”. Entre aspas mesmo!

Já disse certa vez que, na minha opinião, Jamie Oliver perdeu o encanto. Continuo pensando assim. Ele costumava ser um jovem chef brilhante, interessante e cheio de novas ideias. Mas morreu na praia, caiu na …


Rogério Moraes 25/06/2020 • 2 min

Lavoisier: Minha Receita de Pão de Milho

Volta e meia tem gente me perguntando o que fazer com o “descarte do levain”: aquela quantidade de fermento já ativado que fica no pote depois que usamos o necessário para a receita e para …


Rogério Moraes 17/06/2020 • 3 min

Aprendiz XIV – Tour de France – Chinon

E continuamos no Tour de France, viagem virtual do Luiz Horta (@luiz.horta). Desta vez o destino é o Loire e os vinhos de lá são bem mais difíceis de achar aqui na China. O “Le …


Rogério Moraes 07/06/2020 • 4 min

Japanese Curry Rice

Existe entre os aficionados uma certa controvérsia a respeito de como o Curry apareceu no Japão. Diz uma lenda que foi junto com o Budismo por volta de 500 DC. É bonita e romântica esta …


Rogério Moraes 31/05/2020 • 6 min

Ainda sobre Pão e Levain

Ontem foi dia de pão. De novo. E é assim desde 2006. Com algumas interrupções esporádicas, mas desde 2006. Comecei ainda no Brasil, quando a moda da fermentação natural chegou. Até onde eu sei, quem …


Rogério Moraes 24/05/2020 • 3 min

Radiola 10 – Cardápio Reduzido

Ela voltou. Nesta semana a nossa querida Shanghai Symphony Orquestra retomou à rotina de concertos. De forma paulatina e com restrições, mas segundo o Doug He – meu amigo e manager da orquestra – com …